广式五仁月饼

主料：低筋面粉220g、转化糖浆150g、枧水（碱面:水=1:3）4g、玉米油50g、盐1g、小苏打1g

辅料：熟核桃仁40g、熟瓜子40g、熟花生60g、熟白芝麻40g、熟黑芝麻40g、白砂糖100g、熟油50g、糯米粉100g、普通面粉100g、麦芽糖70g、凉白开80g

做法：

·1、首先将枧水与转化糖浆混合均匀（枧水可自制，用1g食用碱面加3g水），然后加入食用油搅拌均匀乳化，再加入盐与小苏打，最后筛入低筋面粉开始均匀搅拌；

2、揉成面团，效果应该是黏软的，如果觉得太稀可以加点低粉再揉，因为每个人做的转化糖浆稀度不同，所以不必迷信方子，最重要的是面团的状态与手感。揉好后包上保鲜膜放入冰箱松弛至少2个小时，接下来可以做五仁馅儿；

3、首先将普通面粉与糯米粉放入干锅小火炒制至微微发黄，闻到香味。火不要大否则面会糊掉；

4、准备好的五种果仁儿分别炒熟或者烤熟，可以用烤箱150度烤5-10分钟闻到香味，最好分开烤；

5、放入蒜罐里把果仁碾碎，也不要太碎，有颗粒感最好，也可以用擀面杖擀碎；

6、在果仁中加入炒熟的面以及熟油（烧开的油晾凉）、麦芽糖、白砂糖、凉白开，搅拌均匀至五仁馅儿能握成团即可；

7、两小时后从冰箱拿出月饼皮，分成20g一个，将五仁馅儿团成40g一个，每样大概能各分出20个；

8、取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯。将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里；

9、手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘；

10、烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

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