油炸食品的危害

到了冬天各种油炸食品闪亮登场，寒冷季节，似乎这些高油脂的油炸食品才能安抚我们的胃。诚然，在古时候，因为新鲜的食材不好保存，以及以体力劳动为主的劳动人民需要高油高热量的食物来维持身体能量消耗等原因，家家户户都会囤积许多油炸食品食用，现如今，我们多少也有保留这种饮食基因，在冬季喜欢吃油炸食品。但是对于体力劳动减少的人来说，油炸食品真的健康么？

每到采购年货时候，大家都会采购在年货厂家采购很多油炸食品，但当中含有大量的反式脂肪酸、膨松剂及色素等物质。反式脂肪酸进入人体后，在体内代谢、转化，可以干扰必需脂肪酸EFA和其他正常代谢，对人体健康产生不利的影响:增加患心血管疾病的危险；导致患糖尿病的危险增加；导致必需脂肪酸缺乏；抑制婴幼儿的生长发育。而膨松剂实在食品加工过程中加入的、能使产品发起并形成致密多空组织，从而使制品具有蓬松、柔软或酥脆的物质。近年来，面制食品中铝含量严重超标现象不断出现，归其原因主要是在食品加工过程中过量使用铝膨松剂泡打粉的缘故。长期过量铝的摄入造成铝在体内的富集，通过影响钙化组织、磷以及维生素D相互作用等方式造成骨骼系统的损伤和变形，具体表现如软骨病、骨质疏松症等疾病。长期过量色素和护色剂的摄入造成在体内的富集，可以引起一系列的健康问题如：急性中毒、慢性中毒。

油炸食品的危害有很多，其中致癌是其最危险的一种危害。之所以具有致癌的危害，是由于油脂反复高温加热后，其中的不饱和脂肪酸会产生毒性较强的聚合物，这是一种致癌物质。除此之外很多油炸食物为了防腐和显色的需要加入亚硝酸盐，如果长期过量食用的话都会有致癌的危险。有研究发现，经常吃油炸食物的人癌症发病率远远高于不吃油炸食物的人群。

在我国，豆浆、油条是大部分居民每天最经典的早餐，但为了追求更加蓬松的口干，现如今很多人在炸油条的时候会加入含有硫酸铝钾或硫酸铝铵的膨松剂，这些添加剂对人体的危害非常大，特别是对人体大脑的损害更加严重。经过研究发现，如果吃太多含有这种膨松剂的食物，首先最容易损害脑组织，很有可能会因此而大郅老年性痴呆症的发生。并且高温会导致食物中的b族维生素受到损失，要知道，这种维生素是预防老年痴呆的重要营养素之一。

油炸食品的危害非常大，因此在日常生活中，我们应该尽量的避免使用这种烹饪方法，同时对于油炸类的食物都应该尽量的少吃或者是不吃。

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