主料：鸡蛋 200g、低筋面粉 110g黑芝麻 适量、白砂糖 80g、玉米油 110g、盐 1.5g

做法：

1、把鸡蛋磕散倒入碗中，加入1.5克的盐和80克的白砂糖，用打蛋器打至糖全部融化；

2、加入110克的玉米油，搅拌均匀；

3、放入110克的低筋面粉，用小筛子过滤一下最好，增加面粉的细腻感，让鸡蛋和面粉相融，颜色成为鸡蛋的嫩黄色。；

4、撒入适量的黑芝麻，搅拌均匀；

5、把平底锅烧热，倒入一小勺面糊，快速的转动锅，将面糊摊成鸡蛋饼（饼一定要越薄越好，这样做成的蛋卷才会脆）；

6、等看到饼边变得金黄时，将饼翻个面，烙个1分钟，看到表面也变成金黄色了，就可以趁热卷起来了（可以利用一些手头现有的工具来卷，这样可以卷的又快又好）；

7、拿出来放在一边晾凉，凉透了就变成酥脆的蛋卷了。

小贴士：

1、平底锅烧热，建议一直用小火烘烤，以免来不及操作或是烤糊；

2、蛋卷要烤成两面呈淡淡的金黄色才可以卷起，如果没到火候就卷，蛋卷会不酥脆的，新手建议稍稍烤得颜色略微深一点，口感什么的不会受到影响；

3、卷蛋卷时，手要迅速且轻柔，手慢了，蛋卷皮会降温变脆无法卷成型，手要轻，是为了防止卷起时扯烂蛋卷，造成断裂

4、做好的蛋卷要用密封盒或密封袋保存，并于一周内吃完；

5、如果蛋卷不酥脆有两种情况，若当时烤出来就不酥脆，那表明你的火候不够，需要再多烤一下，如果是第二天才不酥脆，表示可能后期受潮导致。

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