广州特产鸡仔饼做法

做法材料

面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，鸡仔饼的调味料：，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克

做法

1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎；

2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐；

3、拌匀；

4、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水；

5、揉匀；

6、揉成光滑的面团；

7、揉成条，下成40克一个的面剂；

8、擀薄，放入馅料；

9、对折起来，捏紧剂口；

10、刷上一层蛋黄液；

11、放入烤箱中；

12、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

小诀窍

冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

做法二。

材料

面粉200克，冰肉粒200克，麦芽糖60克，白糖100克（不包括冰肉的糖），芝麻40克（烤香），花生碎40克（烤香），色拉油40克，南乳1块，枧水4克，盐、胡椒粉、蒜蓉、白兰地酒各适量，蛋黄1个

做法

1、肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒（最好是玫瑰露酒）搅拌均匀，放冷藏一周后取出用水冲净。

2、将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀。

3、然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液。

4、烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟。最后再转190度烤2分钟上色即可。

小诀窍

用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。

做法三

材料

中筋粉200克，肥肉粒200克，麦芽糖或糖浆60克，白砂糖80克，芝麻40克，榄仁40克，色拉油40克，南乳1片，枧水4克，盐，蒜蓉3瓣，胡椒粉，高度酒适量，五香粉

做法

1.先来做个"冰肉"，这个是鸡仔饼的关键.什么是冰肉，就是把肥肉(可以带一点点瘦肉，怕肥也可以减少一点肥肉量.)200克切丁在开水中烫熟后沥干水，加白糖三大勺，高度酒一大勺拌匀密封放冰箱冷藏一星期至两星期，时间越长肉吃起来就会越爽脆，这就是肥而不腻的关键了.所以不能偷工减料.

2.图片上有两种糖浆，一种是金狮糖浆，香港买过来的，贵但方便，一种是便宜易买的麦芽糖，但是隔水溶化不太好玩.所以你自己选择其中一种吧.

3.芝麻和榄仁(买不到可以用葵花籽仁或其它香果仁，千万不要用花生，那就跟现在超市卖的一个档次了)，没见过南乳的看看吧，就是红色的腐乳.超市很易找的.

4.面粉放盆中倒入溶化好的麦芽糖拌开再加入榄仁和芝麻，白砂糖80克，色拉油40克，南乳一块，枧水.还要适量的盐/五香粉/胡椒粉/蒜蓉.

5.再加入冰肉和好，搓成一个个小圆，然后压扁.刷蛋黄液.190度放烤箱上层先烤10分钟后转160度再来五到十分钟(看你的饼上色程度而定)，停火后在烤箱里放凉再取出.

小诀窍

现在超市的鸡仔饼都是用花生做的,确实难吃.好吃一点的又不便宜,所以你如果喜欢吃这个很值得尝试!烤出来 不要急着吃,一两天后回软了你会发现比刚出炉时更好吃.没有难度的饼干.

做法四：材料

面粉2勺，鸡胸肉1小块，胡萝卜1小根

做法

1.胡萝卜去皮切成末

2.鸡胸肉切成肉泥

3.胡萝卜碎和鸡胸肉泥混合加入2勺面粉，一些盐调味倒些水调成面糊

4.平底锅中放少量油，烧至温热关火，把胡萝卜鸡肉泥面糊放入模具中，做出形状

5.全部做好，开中小火两面煎至全熟

做法五：材料

面粉两杯，南乳 2 块，白糖适量，麦芽糖两大勺，肥猪肉半小碗，鸡蛋黄一个，食用油适量，白芝麻，小苏打和五香粉少许。

做法

1 肥猪肉煮熟切成丁，放入白糖拌匀。

2 把所有材料放在一起揉成面团，若太干加点水。

3 做成一个个小薄饼，刷一层蛋黄液。 烤箱 150 摄氏度烤 20-30 分钟。

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